Férgekkel fertőzött tonhalak: nyersen ne fogyasszuk!
Férgekkel fertőzött tonhalakat találtak kutatók. Ha nyersen fogyasztjuk el ezeket az állatokat, a parazita minket is megfertőzhet. A hazai halállomány azonban mentes ezektől az élősködőktől, amelyeket a hőkezelés elpusztít.
Az 53 helyben fogott tonhal vizsgálata során a halak 96 százaléka volt fertőzött, mintegy 1600 férget számoltak meg bennük. A legtöbb példányt a belekben találták, ezt követte az izomszövet és a gyomor, mindössze a vese és a szív volt mentes a parazitáktól. A kutatók Trypanorhyncha és Anisakis férgeket azonosítottak.
A Trypanorhyncha galandférgek emberben nem képesek életképes fertőzést okozni, a melegvérűek emésztőrendszerében elpusztulnak. Az Anisakis a tengeri emlősök gyomor-bérrendszerében él, az emberi fertőzés a nyers vagy nem kellően átsütött köztes gazdaszervezetek fogyasztásával terjed.
A fertőzés gyakori Japánban és Koreában, ahol sok nyers halat fogyasztanak. Az Egyesült Államokban és Európában a lárvákat elpusztító fagyasztás miatt a kereskedelmi süsi biztonságosnak tekinthető.
A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal tájékoztatása szerint a legnagyobb jelentőségűek az Anisakis-fajok. Az ember alkalmi gazdának számít, és fertőzött, nem hőkezelt tengeri hal elfogyasztásával fertőződhet. Az Európai Unió rendelete alapján a nyers, hidegen füstölt és pácolt tengeri haltermékekhez legalább 24 órán át -20 °C-on fagyasztott hal használható.
A Nébih Parazitológiai Nemzeti Referencia Laboratóriuma 2025-2026-ban 148 halterméket vizsgált, ebből 29 minta volt pozitív: 14 hekk, tíz lazac és öt tőkehal, közel 20 százalékos előfordulási gyakorisággal.
A hazai édesvízi halállományban a tengeri halakra jellemző paraziták nem fordulnak elő, de az embert is fertőzni képes Diphyllobothrium-fajok és mételyek jelen lehetnek. Utóbbiak közül a májmételyek a legjelentősebbek.
„A hazai halak fogyasztása teljesen biztonságos” – nyilatkozta dr. Cech Gábor, a HUN-REN Állatorvostudományi Kutatóintézet tudományos főmunkatársa. „2020-ban négy tógazdaságot vizsgáltunk, minden gazdaságból 250 példányt. Három gazdaság jóformán érintetlen volt, egyben a halak 10-15 százalékában találtunk parazitafertőzést az izmokban, de ezek emberre nem veszélyesek, a hőkezelés elpusztítja őket.”
A szakember hozzátette: a vadvizekben magasabb előfordulási gyakoriság várható, de a szabad vizekben élő paraziták sem képesek emberre átterjedni, és a sütés, főzés, fagyasztás elpusztítja őket.
