Cukrászdák helyzete a vendéglátásban
Érdekes változásokat mutat a hazai cukrászdák ipara, ahol arányaiban kevesebb cukrászda és cukrászüzem zárt be, mint más vendéglátóipari egységek. A Magyar Cukrász Ipartestület szakmai elnöke, Erdélyi Balázs nyilatkozata szerint a tavalyi dubaji csoki láz jelentősen megnövelte a cukrászdák forgalmát, de az idei év eddig felemásnak bizonyult.
A tavalyi év során virágzó forgalmat mutattak a cukrászdák, főként a dubai csoki révén, azonban ebben az évben a hűvös tavasz következtében a fagylaltforgalom jelentős része kiesett. Az iparágban hiányoznak a tavalyihoz hasonló divathullámok, bár a realisztikus desszertek iránti kereslet növekvő tendenciát mutat, és érthető, hogy ezek a termékek lehetnek idén az újdonságok kedvencei.
Piaci trendek és tavaszi hatások
Az éttermek forgalmának csökkentése mellett a cukrászdák esetében is érzékelhető, hogy a hétköznapi bevételek gyengék, míg az ünnepek körüli időszakban jelentkezik csak a megfelelő forgalom. A fagylaltszezon gyengén indult, és a nyári forró napok során sem tudták pótolni az elmaradt eladásokat a vendégek, ami az év gazdasági eredményeit is befolyásolhatja. Erdélyi Balázs hangsúlyozta, hogy a Balaton térségében rendezett fagylalt- és sütiversenyek igyekeznek új látogatókat vonzani, mégis a forgalom nem érte el az optimális szintet.
Közösségi média és új trendek
Az ipartestületi elnök kiemelte a közösségi média szerepét is a cukrászdák népszerűsítésében. A fiatal közönséget rendszeresen sikerül elérni éppen a versenyek és az újdesszert divatok révén, mint például a realisztikus desszertek, amelyek vizuális megjelenésével vonzóak és átütően népszerűek a közösségi platformokon. Az ilyen desszertek iránti kereslet akár 2-3 ezer forintos árat is indokolhat a vásárlók körében.
A realisztikus desszertek és árérzékenység
Azonban a cukrászok számára kihívást jelent, hogy a realisztikus desszertek nem tárolhatók és nem szállíthatók megfelelően, ellentétben a masszívabb dubaji csokival, így a helyben fogyasztásra alkalmasak. Tavaly ilyenkor a dubaji csoki domíniumot épített magának, magas forgalmat generálva a cukrászdák számára. A mangós és pisztáciás termékek változatlanul népszerűek, de a magyar vásárlók kereslete a málna, kókusz és kávé ízű édességek iránt is folyamatosan fennáll, amennyiben az árak nem haladják meg az 1500 forintot.
Áremelés és a túlélés
A cukrászdákban az árérzékenység nem számít érezhető kérdésnek, hiszen a divatos termékek, mint a dubaji csoki és a realisztikus desszertek értelemszerűen elérhetnek 2-3 ezer forintos árat is. Az ipartestületi elnök elmondta, hogy a költségek növekedése miatt folyamatosan át kell kalkulálni az árakat, de ez nem egyszerű feladat. Az üzleteknek meg kell találniuk azt az árat, amit a vásárlók még hajlandóak megfizetni, miközben figyelembe kell venniük a gazdasági realitásokat is.
Új kihívások és verseny
Az utóbbi évek trendjei azt mutatják, hogy a cukrászdák zárásának száma a legkevésbé csökkent az iparágban, míg a versenyek és újonnan nyíló üzletek színesítik a palettát. Az ipartestület véleménye szerint a hétköznapok jellemzően a túlélésről szólnak, mivel a legtöbb helyen visszaesés tapasztalható. Az adventi időszakra több újdonsággal készülnek, többek között a minőségi bejglik mellett a modern karácsonyi fatörzs is betekintést nyerhet a közönség elé.
Forrás: nepszava.hu/3300239_kihult-a-dubajicsoki-laz
